Dolma

 

Ini adalah terung yang dikeringkan.

Turkiye adalah negara 4 musim. Sama dgn negara-negara Central Asia (yang sama dari segi cuaca dan sumber makanan) yang lain seperti Uzbekistan dan Azerbaijan, terung-terung kering ini adalah antara makanan penduduk negara central Asia pada waktu musim sejuk. Pada waktu musim panas, mudah untuk mereka mendapatkan buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Sahabat-sahabat saya yang datang dari negara-negara Stan ni, diorang memang gemar makan makanan segar, sayur-sayuran dan buah-buahan. Kreatif dalam mempelbagaikan jenis masakan dari sayur-sayuran seperti jadi sup tomato, lentil soup, terung dibakar dan ditambah daging dan sebagainya. Jadi apabila tiba musim sejuk,  susah uutuk mereka dapatkan sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Jadi hasil turun temurun dari zaman nenek moyang mereka (yang mana pada waktu dulu kemudahan peti sejuk juga tiada), diorang akan ambil kesempatan pada waktu musim panas untuk keringkan buah-buahan dan sayur-sayuran. Contohnya seperti di Uzbekistan, antara makanan yang biasa diorang makan adalah terung yang digulung atau disumbatkan (stuffed) dgn nasi dan sumber protein seperti daging. Selain terung, tomato, lada benggala, daun anggur juga digunakan untuk stuffed nasi/daging..makanan jenis ini dinamakan sebagai Dolma.

Istanbul,

3 Nov 2025